Nahrungsmittelersatzstoffe direkt aus dem 3D-Drucker

September 30, 2026 3 Min Read

Essen Sie auch Tapetenkleister?

Wasser.
Pflanzenprotein (Erbsen, Sojabohnen).
Pflanzenöl.
Kartoffelstärke.
Methylcellulose.
Natürliche Aromen.
Salz.
Zitronenfasern.
Zucker.
Gerstenmalz.
Geschmacksverstärker (E635 kein Nährstoff, sondern Kosmetik für Geschmack: Wer es findet, isst ein Produkt, das ohne starke Aromatisierung lebsch bis gar nicht schmecken würde).
Vitamine und Mineralien (B12, Eisen und Zink – synthetisiert).

Falls Sie es nicht erkannt haben: Das ist Fleisch, Fleischersatz, der den Burger ersetzen soll. Der Hersteller, die Firma “Steakholder” mit Sitz in Israel, ist der Ansicht, eine gesunde Alternative zu Fleisch anzubieten. Und obschon ich seit Jahrzehnten vegetarisch lebe und kein Freund von Leichenteilen auf dem Teller bin, ist das, was derzeit als “veganer Fleischersatz” angeboten wird, meist handelt es sich dabei um Zusammenrührungen, deren Bestandteile eher den Anschein eines chemischen Experiments erwecken als dass man Nahrungsmittelbestandteile erkennen würde, etwas, was mich eher verstört.

Im vorliegenden Fall ist die Liste der Emulgatoren und Stabilisatoren, die aus Brühe etwas Festes machen sollen, eher kurz und dennoch haftet dem Ganzen das Armona von “Kosmos Chemielabor” an.

Und natürlich ist Methylcellulose der Grundstoff, aus dem Tapetenkleister ist – Bild by Ralf Roletschek – Own work, GFDL 1.2, Link

Methylcellulose, das Bindemittel im vorliegenden Nahrungsersatzstoff, wird dem ein oder anderen aus der Apotheke bekannt sein. Es wird dort als Abführmittel vertrieben. Natürlich, so versichern uns die, die Methylcellulose, die sich mittlerweile in mehr oder weniger allen Fleischersatz-Produkten mit Ausnahme von Quorn findet, zugelassen haben, in viel höherer Konzentration als im “Kunst”fleisch.

Als Quellmittel / Laxans bindet Methylcellulose Wasser, kann Blähungen, Krämpfe, Durchfall oder Verstopfung (suchen Sie sich aus, was gefällt) verursachen. Und je mehr unterschiedliche Quellen die Methylcellulose liefern, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass das, was in einem Produkt keinen Effekt hat, als Ergebnis der Zufuhr aus mehreren, einen der beschriebenen Effekte hat.

Zudem steht Methylcellulose im Verdacht, in den Spuren von Carboxymethylcellulose, einem eng verwandten synthetischen Hydrokolloid zu wandeln und Veränderungen in der Darmflora zu befördern. Keine positiven Veränderungen, sondern eine Veränderung der Zusammensetzung der Darmflora (Darmmetaboliten), die mit erhöhter Entzündlichkeit einhergeht.

Außerdem wurde in Studien gezeigt, dass Muzin mit Carboxy- und Methylcellulose interagiert. Muzin ist ein Glykoprotein, kommt in Schleimhäuten vor und ist für die Darmgesundheit von herausragender Bedeutung. Interaktionen zwischen Carboxy- oder Methylcellulose und Muzin führen dazu, dass Mikroben leichter an das Epithel gelangen und dort Entzündungen auslösen können.

Wer es nachlesen will:

Abführmittel:

Wapnir, Raul A., Mark A. Wingertzahn, and Saul Teichberg (1997). Cellulose derivatives and intestinal absorption of water and electrolytes: potential role in oral rehydration solutions. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 215(3): 275-280.

Carboxymethylcellulose

Chassaing, Benoit, Charlene Compher, Brittaney Bonhomme, Qing Liu, Yuan Tian, William Walters, Lisa Nessel et al. (2022). Randomized controlled-feeding study of dietary emulsifier carboxymethylcellulose reveals detrimental impacts on the gut microbiota and metabolome. Gastroenterology 162(3): 743-756.

Interaktion mit Muzin

Preska Steinberg, Asher, Zhen-Gang Wang, and Rustem F. Ismagilov (2019). Food polyelectrolytes compress the colonic mucus hydrogel by a Donnan mechanism. Biomacromolecules 20(7): 2675-2683.

Man fragt sich, was dieses synthetisierte Zeug in angeblicher Nahrung zu suchen hat. Und die Antwort ist bei solchen synthetischen Stoffen immer dieselbe. Das Zeug wird produziert, um die Eigenschaften des Ausgangsmaterials in einer Weise zu verändern, die eine andere Konsistenz vortäuscht.

Im Zusammenhang mit den Nahrungsersatzstoffen, die Steakholder nun auf den US-Markt bringt (bald auch im Supermarkt ihres Vertrauens), ist Methylzellulose der Kleber, der die Proteinbrühe beim Braten davor bewahrt, wieder zu Brei zu werden. Und der besondere Kick bei Steakholder: Das Unternehmen stellt eigentlich 3D-Drucker her, mit denen Nahrungsersatzstoffe gedruckt werden können:

Solche Apparaturen sind schon länger im Handel, scheinen sich aber nicht durchzusetzen, weshalb Steakholder nun eigene Nahrungsersatzstoffe vermarkten will, um sich mehr oder minder den Markt für die 3D-Nahrungsersatzstoff-Drucker zu schaffen.

Wohl bekomm’s.

P.S. Ich bin, wie gesagt, Vegetarier, einer, der mittlerweile fast alles meidet, das “vegan” als Bezeichnung führt. Bitte verschonen Sie mich daher mit typischen Fleischesserkommentaren.

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